重磅!餐飲分餐制國家標準正式發布,山東提出三種分餐方式

2020-06-24 15:54:41 來源:義門白家手工酸辣粉
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重磅!餐飲分餐制國家標準正式發布,山東提出三種分餐方式:2020年6月24日中國《餐飲分餐制服務指南》日前正式發布實施。標準提出了三種分餐方式,不僅為疫情防控常態化下的安全用餐提供了技術遵循,還將通過實施逐步把分餐制由理念轉化為人們的日常行為習慣,形成文明餐飲的新方式。

《餐飲分餐制服務指南》提出了按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三種分餐方式,確保用餐時餐具、菜(飲)品等不交叉、無混用。

按位分餐是按就餐人數將菜品分成單人份呈現于餐桌。而公共餐具分餐則是利用專用分餐餐具分開共享菜品。自取分餐是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。在公共衛生突發事件期間,要優先選擇按位分餐。

除了分餐方式,標準還對餐具、菜品、流程等主要分餐要素做出了要求,如專用分餐餐具應明顯區別于個人餐具等。

“目前,很多酒店沒有專門分餐餐具,顧客在使用時很容易與個人餐具混淆,這也是導致分餐難落地的重要原因?!比闻d本告訴記者,標準要求專用餐具在造型、尺寸等方面與個人餐具有所區分。

據了解,推行分餐制是疫情防控和復產的迫切需要。不久前,記者采訪時發現,因為沒有標準,不少外出就餐的顧客不會分餐,而餐飲企業也很難進行分餐。山東省市場監管局二級巡視員郭大雷表示,他們在調研時也發現,標準是分餐制制度體系的技術基礎,沒有標準,分餐制難以在整個行業推進。

為此,今年3月,在做好疫情防控的前提下,積極復產的山東餐飲企業開始了分餐制的探索。舜和酒店的分餐位上,凱瑞餐飲的分餐公勺在全國啟動。山東在充分調研的基礎上,把餐飲企業的分餐實踐總結形成了分餐制地方標準,并隨后向國家標準委提出了應急制定餐飲分餐制國家標準的申請,經論證,國家標準委批復標準立項制定工作。

“地方標準主要解決了餐飲理念、共識的問題,但有的表述過于專業,在評審國家標準草案時認為,國家標準要有更細致的制度安排?!睒藴势鸩萑?、山東省市場監管局標準化處副處長馬曉鷗表示,在制定國家標準時,表述時更加考慮消費者的想法,比如把分餐位上改成了按位分餐,也做出了更加細化的分餐路徑和方法。

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