重磅！餐飲分餐制國家標準正式發布，山東提出三種分餐方式：2020年6月24日中國《餐飲分餐制服務指南》日前正式發布實施。標準提出了三種分餐方式，不僅為疫情防控常態化下的安全用餐提供了技術遵循，還將通過實施逐步把分餐制由理念轉化為人們的日常行為習慣，形成文明餐飲的新方式。
《餐飲分餐制服務指南》提出了按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三種分餐方式，確保用餐時餐具、菜(飲）品等不交叉、無混用。
按位分餐是按就餐人數將菜品分成單人份呈現于餐桌。而公共餐具分餐則是利用專用分餐餐具分開共享菜品。自取分餐是使用獨立餐具并由用餐者自取或服務人員協助實現分餐。在公共衛生突發事件期間，要優先選擇按位分餐。
除了分餐方式，標準還對餐具、菜品、流程等主要分餐要素做出了要求，如專用分餐餐具應明顯區別于個人餐具等。
“目前，很多酒店沒有專門分餐餐具，顧客在使用時很容易與個人餐具混淆，這也是導致分餐難落地的重要原因?！比闻d本告訴記者，標準要求專用餐具在造型、尺寸等方面與個人餐具有所區分。
據了解，推行分餐制是疫情防控和復產的迫切需要。不久前，記者采訪時發現，因為沒有標準，不少外出就餐的顧客不會分餐，而餐飲企業也很難進行分餐。山東省市場監管局二級巡視員郭大雷表示，他們在調研時也發現，標準是分餐制制度體系的技術基礎，沒有標準，分餐制難以在整個行業推進。
為此，今年3月，在做好疫情防控的前提下，積極復產的山東餐飲企業開始了分餐制的探索。舜和酒店的分餐位上，凱瑞餐飲的分餐公勺在全國啟動。山東在充分調研的基礎上，把餐飲企業的分餐實踐總結形成了分餐制地方標準，并隨后向國家標準委提出了應急制定餐飲分餐制國家標準的申請，經論證，國家標準委批復標準立項制定工作。
“地方標準主要解決了餐飲理念、共識的問題，但有的表述過于專業，在評審國家標準草案時認為，國家標準要有更細致的制度安排?！睒藴势鸩萑?、山東省市場監管局標準化處副處長馬曉鷗表示，在制定國家標準時，表述時更加考慮消費者的想法，比如把分餐位上改成了按位分餐，也做出了更加細化的分餐路徑和方法。
